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天然生曬金蠔

金蠔是生蠔經過天然生曬數天的製品，蠔身飽滿多肉；相比之下，蠔豉需要曬十多天，蠔身較乾硬。流浮山的蠔以肥美、口感爽滑著稱，得益於后海灣鹹淡水交界的理想生長環境。 <br><br>色澤與外觀: 呈金黃色，表面有光澤，蠔身飽滿、脹卜卜。<br>口感與味道: 口感軟腍帶點咬口，味道甘甜鮮美，蠔味香濃。<br>營養價值: 含有高蛋白質、多種氨基酸、礦物質和維生素。<br>儲存: 由於含水量較高，建議購買後立即放入冰格（-18°C）保存，可儲放一年左右，但越快食用越好。<br><br>處理與烹調方法<br><br>處理金蠔是成功的關鍵，目的是激發其鮮味、達到外香內軟的完美口感。<br><br>必備處理步驟<br><br>清洗：用流水輕輕沖刷表面，去除塵埃和細沙。<br>浸泡（關鍵）：<br><br>用溫水（約40-50°C）浸泡 20-30分鐘。水溫不宜過高，時間不宜過長，否則鮮味流失。<br>浸泡至微軟即可，保留浸泡的原汁，用於後續烹調，精華所在！<br>擦乾與煎香（靈魂步驟）：<br><br>將泡軟的金蠔取出，用廚房紙徹底吸乾水分。<br>熱鍋下少量油，放入金蠔，用中小火將其兩面煎至金黃色、香氣四溢。這一步能去除最後一絲腥氣，並鎖住內部的溏心，帶來外焦香內軟糯的雙重口感。<br><br>經典奢華食譜<br>1. 金蠔燜豬手（發財就手，年菜首選）<br><br>寓意：蠔豉諧音「好市」，豬手寓意「就手」，是新春及喜宴必備菜。<br><br>做法：豬手焯水，用薑、蒜、八角爆香後，加入生抽、老抽、蠔油、冰糖炒勻。<br>加入足量水和少許料酒，燜煮約1小時至豬手軟爛。<br>放入煎好的金蠔和泡金蠔的原汁，再燜15-20分鐘，最後大火收汁至濃稠。金蠔吸飽豬手的膠質和醬汁，極致美味。<br><br>2. 金蠔扒時蔬（鮮美盡顯）<br><br>做法：<br><br>將西蘭花或菜心焯熟擺盤。<br>用煎金蠔的底油，爆香薑片、蔥段，加入泡金蠔的原汁、少許高湯、蠔油、生抽調味煮滾。<br>放入煎好的金蠔略煮入味，勾薄芡，連汁帶蠔淋在蔬菜上。<br>3. 金蠔瑤柱燜節瓜（家常極品）<br><br>做法：<br><br>節瓜切條略煎。瑤柱泡發撕絲。<br>爆香蒜蓉、蝦米，下節瓜、瑤柱絲和金蠔原汁，加水燜煮。<br>節瓜軟身後，放入煎好的金蠔再燜5分鐘，調味即可。瓜的清甜吸收海味的精華，鮮美無比。<br><br>s 20-25 頭$298/600g<br>m 18-20頭 $330/600g<br>L12-14頭$420/600g