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中釣魷

生曬的魷魚乾（廣東俗稱「吊片」或「土魷」），它不只能用來蒸肉餅，也非常適合潤肺食材一同煲湯：<br>土魷節瓜花生豬骨湯：吊片用清水浸軟後切絲，與節瓜、花生、眉豆及豬骨一同煲煮。吊片自帶的天然海水鹹鮮味，能為湯水提鮮，具滋陰、健脾、開胃的功效。<br><br>💧 浸發與處理（不變韌的關鍵）吊片多為半乾濕狀態，處理比全乾土魷更簡單：清水浸泡：將吊片洗淨，用清水蓋過魷魚，浸泡約 4 至 6 小時（或放雪櫃冷藏隔夜浸泡）至肉質軟身。可在水中加少許米酒去腥。撕去外膜：浸軟後，輕輕撕掉表面的紫色薄膜（血膜），並抽去中間的透明軟骨，這樣烹調時才不會產生苦澀味或咬不爛。<br><br>經典家常：<br>土魷/吊片馬蹄蒸肉餅吊片的天然鹹鮮，能將平淡的豬肉碎提鮮到極致。<br>做法：將浸發好的吊片、馬蹄（荸薺）、少許冬菇切成細粒。<br>半肥瘦豬肉碎加入生抽、糖、生粉、水、熟油順時針攪拌至起膠。拌入吊片粒、馬蹄粒及冬菇粒，平鋪在碟上。<br>大火隔水蒸 10-12 分鐘，撒上蔥花即成。<br><br>重量:$400/1斤