小鰵膠（在香港海味行內俗稱「小扎膠」或「北海膠」）確實有分公和乸。雖然它是體型較小的花膠，但因為源自黃花魚或大魚類，屬於「食療級」花膠，因此在採集與銷售時，行家依然會嚴格區分公乸，且兩者的價錢、外觀與烹調口感有很大分別。

小扎膠公（爽滑耐火，適合炆炒）口感：質地結實，入口軟滑之中帶有彈牙的爽脆感（有嚼口）。特性：非常耐火。它的膠質被牢牢鎖在組織內，即使長時間用大火炆煮或燉製，完全不會溶化，能保持原隻完整形狀。烹調：最適合用來做鮑汁炆花膠、花膠炒西芹或火鍋配料。小扎膠乸（綿軟黏口，適合煲湯）口感：質地較軟腍、黏口，吃起來有種綿密的膠質感覺。特性：不耐火。在加熱過程中，其骨膠原極易釋放到湯汁中，行內稱為「瀉身」（即花膠會縮小、變薄、甚至部分溶化在湯裡）。烹調：最適合用來煲老火湯、燉甜品（如鮮奶燉花膠），能讓湯底變得很濃稠黏嘴。

浸發處理（公乸通用）
小扎膠體型較小、身形偏薄，不需要複雜的長時間浸發
用「蒸過冷河法」最為安全快捷：乾蒸縮身：乾花膠不用洗，直接排在碟上。
水滾後，大火隔水蒸 5-8 分鐘。
蒸完後花膠會自然捲曲、縮小，此屬正常現象。
冰水浸泡：立刻將蒸好的花膠撈起，放入密閉容器中，倒入完全淹沒花膠的冰水（可加幾片薑去腥）。
冷藏發大：放入雪櫃（冷藏室 4°C）浸泡 12-24 小時。
期間花膠會吸飽水分，體積變大數倍，且肉質回復彈性，此時洗淨表面雜質即可烹調。

外觀 3 大差異辨別特徵
小扎膠公（雄魚鰾）👦
中央紋理表面兩側有兩條明顯的「人字波浪紋」（行內稱為氣喉或法令線）身形厚度身形修長，中間肉質明顯較厚實。

小扎膠乸（雌魚鰾）👧。紋理平坦、較模糊，呈現橫向的橫紋，沒有氣喉坑紋。邊緣邊線身體兩邊通常有兩條明顯的白邊（氣孔退化痕跡）。兩邊圓滑，沒有白邊。身形較圓、較寬，整體厚度均勻但偏薄身。


重量: 400頭$980/ 一斤