鱔肚，顧名思義，來源於各種海鰻魚的魚鰾。它並非單指一種魚，而是多種大型海鰻魚鰾的統稱。其性平，味甘，歸腎經，是優質的滋陰補腎食材。特指來自 「海鰻」 中體型最大、品質最優的一種——「門鱔」（又稱「麻魚」、「鰻鱺」）的魚鰾。它屬於上一節所述「鱔肚」範疇內的頂級品類，可以理解為 「鱔肚之王」 或 「特選鱔肚」。

強效滋陰固腎：對腎陰虛引起的腰膝酸軟、耳鳴、夜尿頻繁、精力不濟有顯著改善。被視為滋補腎元的優選。
強健筋骨，舒緩關節：富含膠原蛋白和鈣質，對老年人或體力勞動者的關節、骨骼有滋養和強健作用。
養血潤燥，美容抗衰：滋陰養血，能改善皮膚乾燥、皺紋，令膚色紅潤，是內在養顏的佳品。
促進傷口癒合：對於手術後、產後體虛，有助於身體組織修復和元氣恢復。
外形與口感特徵（鑑別關鍵）

門鱔肚繼承了所有「鱔肚」的經典特徵，並更為突出：

體型碩大，肉質肥厚：單個重量和尺寸遠超普通小鱔肚（扎膠），膠身粗壯、厚實，是「鱔肚」中的巨人。
典型的「長筒形」：保持兩端尖細的長圓筒形態，外形完整美觀。
清晰的「舌」與「肛」：頭尾結構明顯，是天然正品的標誌。
頂級口感：發泡後，膠質厚實飽滿，口感在 「爽脆彈牙」的基礎上，多了一層豐腴軟糯的膠質感，是爽脆與軟糯的完美結合，層次豐富。

適用人群

腎虛腰酸、體力透支、需要強效滋補的男性。
產後、術後需要大補元氣、修復身體者。
追求高品質花膠口感與效用的美食愛好者。
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門鱔肚燉海參（海味雙雄，極品滋補）

功效：補腎益精，養血潤燥，大補元氣。
材料：發泡門鱔肚1條、已發海參1-2條、老雞半隻、火腿一小塊、乾瑤柱、薑片。
做法：老雞、火腿焯水後與瑤柱、薑片煲2小時成濃郁上湯，過濾。
將上湯、門鱔肚、海參放入燉盅。
隔水慢燉1-1.5小時（時間不宜過長以保口感）。
僅加少許鹽調味。湯汁膠著，食材軟糯爽脆兼具。

紅燒大門鱔肚（宴客鎮桌菜）

特點：濃油赤醬，凸顯其肥厚膠質，口感豐腴。
材料：發泡門鱔肚（切大段）、花菇、鵝掌、鮑魚汁、蠔油、老抽、冰糖、高湯。
做法：花菇、鵝掌用高湯燜軟。
門鱔肚用上湯煨15分鐘。
所有材料匯入鍋中，加入調味料，中火燜煮10-15分鐘，收汁至濃稠。門鱔肚應外軟內彈。

門鱔肚烏雞湯（婦女滋養湯）

功效：滋陰養血，特別適合產後或經期後調理。
材料：發泡門鱔肚、烏雞、淮山、枸杞、紅棗、薑片。
做法：烏雞焯水後與淮山、紅棗、薑片煲1小時，加入門鱔肚再煲 30-40分鐘，最後加枸杞和鹽。

重量:鱔肚25-27頭$2880/ 一斤