蝦乾是廚房中不可或缺的 「鮮味寶庫」。它價格實惠，用途靈活，無論是做主料還是配角，都能瞬間點亮整道菜的風味。掌握 「先爆香」 和 「善用泡發水」 兩個技巧，就能將它的鮮味發揮到極致。作為一種自帶鹹鮮的食材，使用時務必注意減少鹽和醬油的用量，以實現健康與美味的平衡。

處理前準備

快速清洗：用流水沖去表面灰塵。
浸泡軟化（可選但推薦）：

用於煲湯/煮粥：用溫水浸泡 15-20分鐘，泡軟即可。泡蝦的水不要倒掉，沉澱後取上層清水一同入鍋，鮮味倍增。
用於快炒/蒸菜：可用少量料酒或溫水稍浸5分鐘，使其回軟。

蝦乾節瓜粉絲煲（經典粵式家常菜）

特點：節瓜清甜，粉絲和湯汁吸收蝦乾精華，鮮美無比。
材料：蝦乾10-15隻、節瓜1個、粉絲1把、薑片、蒜蓉、瘦肉片（可選）。
做法：蝦乾浸泡後對半切；節瓜切條；粉絲泡軟。
爆香薑蒜，下蝦乾炒出香氣，再加入節瓜翻炒。
加入泡蝦的水和適量清水，煮至節瓜變軟。
放入粉絲和瘦肉片，煮至粉絲熟透，加鹽或蠔油調味即可。

蝦乾瑤柱蒸肉餅（鮮香下飯）

特點：肉餅鮮味層次豐富，是廣東茶樓經典點心。
材料：蝦乾5-6隻（切碎）、瑤柱2粒（撕碎）、豬肉末300克、馬蹄2個（切碎）、少許生抽、糖、生粉。
做法：

將所有材料混合，順時針攪拌至起膠。
平鋪在碟中，壓平。
水滾後上鍋，大火蒸10-12分鐘即可。

蝦乾白菜豆腐湯（簡樸鮮美）

特點：快手湯品，清淡中見鮮美。
材料：蝦乾6-8隻、白菜數片、豆腐1塊、薑絲、白胡椒粉。
做法：

鍋中放少許油，爆香薑絲和蝦乾。
加入適量開水，煮2分鐘讓湯色變白。
加入白菜和豆腐，煮至白菜軟熟。
加少許鹽和白胡椒粉調味。湯色奶白，非常鮮甜。

儲存：

短期：密封后放入冰箱冷藏。
長期：密封后冷凍保存，可防止出油和風味流失。因其富含蛋白質和脂肪，常溫易生蟲和氧化變味。

重量:蝦乾$288/斤